ココロは荒くれ！カラダは乙女？？

　どもどもリクです
　　　　　　
　　　わたいがｕｓｊ行ったらアカンのか！？

よそ様を批判とか　そういう気は一切ございませんが、わたくし基本として・・・

ブログやツイッター　それの「更新ネタ」を『食べる物』で穴埋めするのはポリシーとして　あまりスキくないのでして　ええ。
　　　　
いっくら「インスタ映え」たって　なんら興味ござんせん・・・視覚情報にて「味」までは　読み手のみなちゃまには伝わらないスからネ。


だけんど・・・今回久々に　食べ物についての　お題でブチかまさせていただきます（＾＾；


わたくし、食物について　若干の　知識や　こだわりもございますが、かとイって　けっしてグルメではございません　ええ。
　　　　　　
　　　　　体調の具合や、ネツの有るナシでも味覚は変わる

やぱ『味覚』って大事なモンですが、体格・健康状態・環境　あとナンたって『味の好みの傾向』それにより、各個人でゼンゼン異なるぢゃにゃいですか。。。


わたいのばやい　まず！！　食に関して《意地汚いけど　たいした量食べきれない》…って前提が存在し・・・
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　ハナから体格は　蚊ﾄﾝﾎﾞだもんで・・・

コレは女性化のせい　ではござんせん、ハナから　ガキの時分より「食の細い子」それでしたモンで。

高校で始めたラグビー、よくお相撲の新弟子さんとかは、稽古のキツさより、「ちゃんこ」それでのキツさで部屋をトンズラするとか云われてますが、

わたいもマッタクそれ…日々のハンパない練習　それよか、とにかく『カラダ造らにゃヤレんデ』って、ゴハンをとにかくモリモリ食べる　そっちがキツうおましたわいなぁ　うむうむ。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　来世は（…ヒトに産まれるだろか？）こ～ゆ～体格になりたい！


だもんで…エラそに「味」それを語るには、資質として情報量が決定的に足りません　ええ。小食の人間は食べ物についてアレコレ語るのは説得リョクに欠けるだロって思ってて。


ほんでネ　今回は「麺類」それに決めたのでおますが・・・考えるより以前に　「麺類」たって、そのジャンルの種類も膨大だ。。。

生まれ落ちてより、テメエとしていっちゃん　回数的に食べてきたのは　やっぱ「おウドン」で、

　　　　

　以下
　２、焼きそば
　３、日本そば
　４、スパゲティ
　５、（全般として）ラーメン　…ってそれで。

インスタント含めて　わたくし意外に…「ラーメン」数として食べておりません　ええ。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　胃弱ではナイですが、わたいの胃「もたれやすい」ので

けっしてキラいではございませんヨ、むしろテメエで食せる全食べ物の中でも　上位でスキな方でス　はい。

考えましたが、「うどん」に関しては…コレってやっぱ、『回答の無い永遠の連続テスト』それでわにゃいかなあ？？　って気がして。

小麦粉・水・食塩それさえあれば、ダレかて打てるし、スーパーとかでも　うどんは、価格としても最低ランクの「物価の優等生」

要は　ダレが　どんな製品形態でこさえましょうと、みな『そこそこに食えておいちい』
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　リクちゃまのお勧めは、福岡のこの半ナマうどん　１食￥１４０円♪

で、逆にいうなら『こだわり出すと永遠にキリが無い』…世の「目玉焼き論争」とイッショ…これぞ王道！！　だなんて現時点での決めつけは意味がございませんよネ？
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　ナンであれ、食べるモノは程々に　熱くなりなはんナって


「日本そば」についても、なんか・・・みなちゃま？この「蕎麦」に関して　やったら！テメエの持論　滔々と語る人間って『ムカつきませんか？？』（＾＾；

それに接する際なんか、いっつも感じます…『うっせぇなあ・・・テメエのｵﾅﾆｰ独り言なんざ聞いてられっか！ソバが延びらあ・・・』
　　　　　　　　　
　　　　　世間中に『なんちゃって半可通』増殖されたダケやロ？連中は…

無論ですが「こだわるのは勝手だ」でもサ…そば粉１００％「生粉（きこ）打ち蕎麦」であれ、逆にゼッタイに　手打ちな訳ナイ（笑）「富士そば」の蕎麦であろうが、
　　　　　　　　　　　　　
　　　たかが『蕎麦如きで』履き違えた「選民意識」はヤボなダケだお

ぶっちゃけ…『マジでハラ減ってル時にゃあ　ドッチかてウマいよん』って、わたいはそぉ思う。。。

本格的な手打ち蕎麦店の　お味もいちお～は知ってます、が…冬場のサムいトキなんかに、マジ腹ペコってより、小腹も空いたし、カラダ温まりたいってニーズで飛び込む「立ち食いソバ」

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　むしろコッチのニーズの方こそが「健全」ぢゃにゃいかナ？？

心底からの気持ちとして　ジツにありがたい存在だと思ってます　はい♪　２つの差…価格として　￥２０００円ｖｓ￥４００円ですが、

ナニも「栄養価」って点で　５倍の差がアルとも思えませんしネ。フトコロ裕福なヒトは　２千円本格蕎麦の美学を追及すればよろしかろぉと。。。


で　さてさて消去法で残ります「ラーメン」それですが・・・

コレについても・・・ネットとかでもラーメンについてググり出したなら、１年かけてもネット上の文章読み終わらないだロって思いますよネ？

　　　　　　　　
　　　　　好みのお味はヒトそれぞれ。目ｸｼﾞﾗ立てずノンビリまいりましょ～～

でも　上記しましたように、所詮は『個人の好みの世界』だし・・・正解も落第も　究極も決定版も　ラーメンってイチ料理としてのジャンルで存在する以上は、
　　　　　　　　　　

現在進行形で「あり続ける限り」…さも悟ったかの如く　テメエ勝手な持論を根拠に断定くだすのは　あまりに早計であり稚拙だろぉとも。

要は…リクちゃま個人としての想い…『ゴタゴタ考え過ぎるより、素直に食べる方が絶対おいちいゾ　ラーメンはヨ』ってこと（＾＾；


…しっかし…スタイルもテイストも、これまた膨大なジャンルがございます「ラーメン」、その中からドレを？ﾋﾟｯｸＵＰすべきはジツに迷うところで・・・
　　　　　　　　　　　

しょうゆ・味噌・塩・とんこつ等々…当然ありますし、ご当地ラーメンの数もハンパござんせん。現にヨコハマも「家系」の発祥地でっからネ。

増して昨今では　担々麺や汁なし混ぜそばとか、加えて「激辛」とかの度合いもスゴいことになってます感もあって。。。


思い起こせば　様々なル　各種のバイトをしました　わたいの大学時代、当然ってか、ラーメン店や中華料理店でのバイトもアリましてン。

ゆえに、お店で食べますラーメンってモノ…『どぉすればウマいラーメン完成するか？』については　ある程度のコツめいたモンは掴めましたネ　ええ。

しかしだ・・・たとえそぉなっても　ぶっちゃけ…「わぁオレ　スゴい技術と知識ゲットした♪」ってナ　高揚した気持ちとかは無かったですねえ　はい。。。


むしろ…「ラーメン屋って職業自体の《問題点》」わたいがバイトしてた店も、セールスのコピーとして《門外不出の独自の味》ってウリでおましたが・・・
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　入店後僅か半月で、店の殆どを任せられちゃう羽目に…（－－；

それがイザ　こちとらがバイトで厨房へと入りますならば・・・ぶっちゃけ…《僅か半月で　その門外不出のヒミツがマル判りしちまう》それで（笑）（＾＾；

ボクちんが特別「出来るバイト」だったンではござりませヌ、丹後時代　ウチの祖父がやってました洋食屋　そのメニューにもラーメンあったモンでネ、

売れる日でも１日　１５杯程度のショボさでしたが、　ぶっちゃけ「添加物だらけ」のラーメンは地元で意外にもウケてて。。。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　味の素のバッタもんの　うま味調味料　ケッコ～大量投下

およその基本は会得してましたが、ぶっちゃけ・・・「超本格派」ってウリのラーメン屋も、片田舎町の洋食屋の手ぇ抜いた　ありあわせのラーメン

それが…『さしたる違いなどは無い』って…実感として判ったトキはケッコ～にショックでおましたわいなあ。。。

『当店は人工添加物いっさい使用しません』って…それはあくまで「表向き」・・・仕込みの段階では　うま味調味料とかバカスカ！使ってて。。。


ホントなんス　店の創業者　大将が作成したラーメンも、半月しか立たないノンキな学生バイトのわたいがこさえたラーメンも、お食べになるお客様は「一切！！」味の見分けがつかない・・・

なんか…『コレでイイのかラーメン屋！？』って、抱いてた幻想が失われた想いがしましたわねぇ　うむうむ。。。


「ビッグコミックスペリオール」に連載されていた「ラーメン発見伝」のコマセリフの中に、
　　　　　　　　　

「奴らはラーメンを食ってるんではない。情報を食ってるんだ…」って有名なセリフがアリましたが　わたいも「それそれ！」って今も思うッス。

リクちゃまがバイトで入った　その店は、『当店はダシに鮎の煮干しを使っております』ってのが１つのウリで、

でもネ…ぶっちゃけ　今だから云えますが…「それ」半分は《ウソっぱち》なんだったのでアリまして　うむうむ・・・


流通って観点で考えるならすぐ判りまス、あのネ…鮎の煮干しなんて、アレ・・・『年中を通じて手に入るシロモノでは無いのだ』ってこと・・・

在庫が掃けちまったなら、ハナから「入れてない」・・・要は『鮎の煮干しが《入ってる時もある》』って意味で（－－；
　　　　　
　　　　鮎の煮干し投入のﾒﾘｯﾄについては…『未だに判りません』…

それにだ…「鮎から造った煮干し」って、いかにも上等品のイメージですが・・・ぶっちゃけそれ「全部」…《鮎の養殖場》それの養殖過程で、大きく育つ前に死んじゃった幼鮎の　イってみりゃ「廃物利用」だゼ・・・

正直…鮎の煮干し入りだからって、ドコが『他と異なるのか？』って問われても…わたいが　舌バカゆえか？『てんで判からしまへん…』としか　お答え出来ませんで　ええ。。。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　慙愧の念　未だ感じております　はい…

それでも・・・お客様らは、『…う～～む…なるほど　流石だ！』って（＾＾；　鮎の煮干しなんざ入ってもいないラーメンスープすすって感嘆・堪能してルって・・・

わたいは「そっか！！」ってピンときた・・・「鮎の煮干し入り」ってイメージが客の脳裏にあれば、違う味のラーメンを出しても「鮎の風味がする」と自動的に『求めている』お客様のノーミソが勘違いする…

大半の人間は単純で分かりやすい味しか理解できないし、世の評判を聞きつけ　この店を訪れるお客の大半は・・・

「鮎入りのラーメン」って　【　１つの情報　】それを、事実確認する目的でもって　店を訪れ食べてるのだナ　って。ホンマに鮎が入ってるのか？それの真偽などは　二の次でネ。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　世の常識の観念が揺らぐハナシざまショ？？


ゆえにネ…ナマイキでっけどわたいは、瀬戸内のタイだの　ノドグロの煮干しだの　羅臼昆布の特上品　金華ハム　丸ごとの烏骨鶏だのって・・・

ンな…『珍奇なモン』ラーメン出汁にブッ込んでるラーメンなどには１ﾐﾘとて惑わされません　はい。『ラーメンはラーメンだ』それ以上でも　それ以下でも無かろと。。。

　　　　　　

羅臼昆布なんか、ラーメン出汁には向きません　ええ。これダケはリクちゃま断言！製造過程が違いますから。羅臼は和食の　お出汁であってこそ価値が発揮されます　ええ。

　　　　　　　　　　　　

ってか　むしろ…ありふれた、ドコでも入手可能な　出汁の素材から、お客様が美味しいと納得すルレベルの品を提供できるって　それが「調理人の腕」ではないかなあ？？・・・

　　　　　　　　　　　
　　　　　リクちゃまじょうれんのラーメン屋（…ってか大衆食堂）
　　　　　食べてますと…今にも倒壊しそ～で怖いのだ（＾＾；

そんでネ…いよいよとハナシは　禁断の領域へと暴走しとりますが…（＾＾；


過去ログ　２０１３年にわたくし書いてルのでありますが・・・

「ゆうべのＴＶにもの申す（？？）の巻」

　http://laporta905.blog.2nt.com/blog-entry-1051.html

テレビ東京のゴールデン帯番組「ＴＶチャンピョン」で『東西チャーハン対決』ってのがあり、
　　　　　　　　

東は新橋に新規開店した「チャーハン王」ってお店と、片や西は　横浜中華街の老舗高級店　２者が　炒飯にての「勝負！」

画面観てて　ホンの１０秒で判った　『あ…これは老舗の勝ちだワ』新橋は　片手持ちの「北京鍋」片や老舗側は取っ手ナシの「広東鍋」で、

炒飯のよに　圧倒的火力で《炒（チャオ）》する料理は　鍋高の浅い広東鍋でこさえる炒飯が圧倒的に有利ですしナンたって美味いから♪
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　炒飯はですネ、中華鍋を『充分に焼く』それがウマくなるコツでス

まぁ　予想の通り　結果は老舗の勝ちで、だけんど　それはおいといて・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　

そのＴＶ番組観て・・・なにより！！リクちゃま　ブッたまげて！＠＠；　思わず腰が抜けそうになったのは・・・

中華街老舗サイドのアシスタント役として出てました　１人のお女中ってのが…ぶっちゃけ…【　リクめの《元カノ》　】＠＠；；；


今のハマ港に入る直前、前の仕事が思う以上に早く退職（要は　倒産だお）港に入るまでに四か月弱ブランクが出ましてネ、

で…当時付き合ってたのが　問題の（？）ハマの中華街　老舗店の娘ｻﾝで・・・あだスは　我が身の女性化を安全に悪用（＾＾；チャイナ服着込んで　お運びとかのバイトに入るって　罪深さ。。。

　　　　　

そのコとの仲は　自然にフェイドアウト解消・・・恨みはかってないと思いますが。。。

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　休憩タイムにゃ　余計疲れたりして　いひいひ♪


でだ・・・問題ってのは…その代表的な老舗中国料理店なのでおますが・・・

今現在、「それ」は是正されたから云えます…その老舗、お店の顔となります「ベースの中華スープ出汁」・・・

総料理長・オーナーシェフである　その元カノのパパさんが　毎朝「味の見極め」をするのが朝の行事だったのでおますが、

無事治癒したから云えますが　ジツは一時期、そのパパさん　脳血管の疾病の作用で・・・《味覚がてんで判らない》って・・・チトばかりシャレになんない事態になり・・・

その事実　公表したらば一気に　お客筋は離れるの充分予想できますし　店の従業員にも知せる訳にいかず・・・


苦肉の策として、娘である《元カノが》…その　大事な大事な　味の仕上げを担当するって　＠＠；　それがしばらくの間続いたのだそうで　ええ。
　　　　　　　　


・・・ったなら「どうなったか？？」・・・マジ思う…味の世界ってのは…《深いのか　それとも浅いのか判らない…》

　　　　　　　
　　　　　　　　「毀誉褒貶は人の世の常」とは申しますが…なんか（－－；

天下の（？）「食べログ」を中心に・・・『長く低迷スランプだった●元楼も　スランプを脱し、久々に食したら　とても素晴らしい味♪　昔の全盛期を彷彿とさせ大満足だった』って・・・

・・・おい…イイのか？？　ぶっちゃけ　元カノのコって…「サッポロ一番」もマトモに作れないコやデ・・・（－－；

ってか、カノジョ「中華料理大嫌い」（笑）日々の主食ってなら　ほぼほぼ「マクドナルド」だってアナタ・・・

ンなカノジョが仕上げる　ベースとしての味が…世間的にはナゼだか？『美味しくなった♪』って評価受けちゃう。。。

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　スイマセンおとさん…嬢ﾁｬﾝ　キズモノにしまスた。。。

ポジティブに捉えるなら、パパが作る従来との味と　元カノのそれでは　若干の味としての「ズレ」それがあったのでしょ～ネ　ええ。

それをお客らが「勝手に」…美味しくなったとカン違いして高評価となったのだろうと。。。


しかしでス・・・ジツのとこ　ここ数年間…ボクちんですが、街の《行列できるラーメン屋》には　サッパリ行っておりませんで・・・

ゆえに　ここ数年での　繁盛店のラーメン、味の進化についてはサッパリ　データそのものがございません　ええ。。。

とある…元祖家系ラーメンの某店で、後輩や部下も連れてたのですが　書く気にもなりませんイヤな思いをしましてネ、

それ以来　その店と同じような繁盛店のノレンをくぐる気には未だになれませんで。


　・・・でも　なんか…世のラーメン店の批判ばっかになっちゃてルなあ・・・（＾＾；


イっときまっけど…『ラーメンに罪はナイ』、つい指摘してしまうのには…《商なう店側にいくつもの問題点が在る》ってのを云いたいダケで。。。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　コレを指して『●カのひとつおぼえ』とイイますのだお

いつからなんだろぉ～ネ？？　なんか…最近　新規開店のラーメン店ってのは、ガテン系ヤンキーが、「テメエの人生のリセットマッチ」って感じで　

『ウマけりゃモンクねぇだろっ！！』って、店を開く、ヒトを雇う、お客様を迎え入れる…って、この過程で大事な事とかは　スっ飛ばして、

本来　方程式を解くための数式問題を　イキナリ！最終の答えノミを殴り書きしているって　ボクちんには思えて仕方がありません　ええ。。。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　コツコツ、辛抱強く過程を解くことに意義と醍醐味がアルだろが！


・・・しっかし…いつまであの…『白タオル　黒Ｔシャツ　長靴スタイルで仁王立ち』あのファッション形態（？）が続くんだ？？

思いません？？腕を組んでいかつい顔で睨みつけるポスターってナンなんでショか？売りたいのはラーメンなのか喧嘩なのか（買ぉたろか？）（笑）（＾＾；
　　　　　　　　　　　　　

お馴染みの　黒Ｔにしても、アレですが　黒い服は汚れが目立たないようにするため。白い服だとすぐ汚れて洗濯する手間が増えるため、黒い服＝不衛生を意味するンですエ～（＞＜）

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　くつろがせてくれるラーメン店はナイのか！？（＞＜）

　我がチームの部下からも多種にわたる店側への不平不満・・・

●「ラーメン」と注文したら「中華そばしかない」と言われた　●美味しいと感想を述べただけで「黙って食べな」と言われた

●食べるのが遅かったからか「早く帰ってくれ」と言われた　●全部食べきるまで帰れない

●上から目線の暴言を吐いてきた　●注文間違いを指摘したら逆ギレされた

　　　　　


■通話はもちろん携帯の操作禁止、着信が鳴ってもダメ（そのくせ…インスタ投稿用のｽﾏﾎ撮影はおおいに可って…こら…）

■私語厳禁

■従業員への叱咤激励は温かい目で見守ってほしい（店主が感情１００％で怒鳴り散らすわけヨ）

■赤ちゃん連れ、子供連れはお断り

■好みの麺のかたさなどの要望には応じられない

■大盛禁止

■はじめに麺から食べはじめたら退場・・・（お～お　支那ソバ屋風情がよぉ…）

■店主のルールに合わない客は客じゃない（黒ベンツ乗り付けの　スキンヘッド＆グラサンのヤー公にも同じ態度で通せヨ　こら）

　　　　　
　　　なんだかムカついてきたゾ…オメエは「神」かっ！？ラーメン屋！

・・・もはや「店閉めろ！」ってより、むしろ『人間ヤメろ！』ってイってヤリたくなりますデ　しかし…（－－；

しかしラーメン…かつてハマの野毛の名物でもあり、最近　リクめの住む近所の方に新店で再開した『三幸苑』
　　　　　　　

回数的には　それほど通ってはなかったのでおますが、やっぱ・・・あっこの「たんん」は　まさに絶品だったッスなあ♪


ぶっちゃけ　スッゲぇジャンクで（笑）ひと箸ごとにカラダに《毒》送り込んでルのが判る（＾＾；　だが・・・【　美味いっっ　】。。。

　　　　　　　　

でも、シビアな言い方をすれば、あっこの店よりも　おいしい、完成度が高いラーメン　たんめんは星の数ぐらい　この国にあふれているとも思う。

それでも思う・・・『求めているのは《そんなの》じゃナイだろ？』ってネ・・・

店主がラーメンの味を追求するのは当然　是だと思う、だけども店に来るお客様、その全員が…店のオヤジの《ひとりよがり》に　付き合う為に来てるとは限らないンだゼ？


なあ？？『も少し　自由にさせてはくれないか？？』ラーメンじゃんか、「やすらぎ」では無く「緊張」を強いるような店は、ショーバイ人としても《二流》だとワシは思うンだが。。。


かつての三幸苑は、長い　店としての歴史によって　野毛の街の「看板」、それだったと思う。

カウンターで食していて、フト…近くを観るなら、《柳ジョージｻﾝ》が、ごくごくフツ～に　たんめんをパクついてて、その隣の席には　労務者のおっちゃんが居てはって、
　　　　　　　　　　　　　　　

思いました…チト大仰ですが（＾＾；『ああ…この図こそが　ラーメン屋での《民主主義》だ♪』と。。。上下などあらへん、緊張とは無縁で　ダレもがくつろいで。

あの魔力めいた　店のたんめんの味は、《野毛の街を訪れるからこその味覚》たぶんそれだったろぉと。

街の顔となる積み重ね…『歴史って時間の流れはカネじゃ買えないヨ』さて…数十年後、果たしてドレだけの繁盛店が、地域の顔として　生き残っているでしょうかねぇ？？


　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　なんかグチが多い・・・ヤバい　歳か？？（＾＾；